Le lipasi sono degli enzimi prodotti principalmente dal pancreas e coinvolti nella digestione dei grassi introdotti con la dieta.

La lipasi pancreatica è un indicatore della salute del pancreas (proprio per il fatto che questo è l'organo più attivo dal punto di vista della produzione dell'enzima) e degli organi circostanti.

La determinazione delle lipasi è spesso utilizzata in associazione a quella dell'amilasi, isoenzima che viene riversato nell'intestino tenue attraverso il dotto pancreatico e che interviene nella digestione dei carboidrati assunti con la dieta; i due esiti riescono a dare un'indicazione abbastanza precisa del fatto che il pancreas sia o meno coinvolto da una condizione patologica.

Questi enzimi si trovano, infatti, in maggiori concentrazioni proprio quando vi è un danno alle cellule del pancreas (ad esempio, a seguito di una pancreatite acuta o di una recidiva da infiammazione cronica) oppure un'ostruzione del dotto pancreatico.

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